Parfait :
- 2 eieren + 2 eidooiers
- 150 g suiker
- 1/2 l ongezoete half opgeklopte room
- amaretto naar smaak
- Weeg de juiste hoeveelheid suiker en strooi de korrels in een diepe steelpan.
- Voeg de eieren en de extra dooiers toe en klop alles meteen los met de garde, zodat er alvast wat lucht onder het mengsel zit.
- Zet de pan op een zacht vuur en blijf kloppen tot je een luchtige sabayon krijgt.
- Hou het vuur onder controle zodat de eigelen niet in een omelet veranderen. Blijf doorgaan tot je een schuimige massa krijgt waarin de garde sporen achterlaat. Proef het resultaat.
- Schep de luchtige eiermousse in een koude kom en laat roerend afkoelen in een koud waterbad.
- Giet intussen de volle room in een diepe mengkom en klop met de garde tot de room de dikte heeft van yoghurt of mayonaise. Dus: lobbige, maar geen stijve slagroom.
- Schep de lobbige slagroom alsook de amaretto erbij en spatel tot je een egaal mengsel krijgt.
- In potjes scheppen of spuiten en minstens 2 uu in de diepvries zetten.
- 5 à 10 min. uit de diepvries halen vóór opdienen.
Smakelijk !!!
