Zachte kalfsragout in een romig sausje

Voor 14 personen

2 1/2 kg; kalfsfricassee

75 gr boter

2 witte uien in ringen

3 preistengels in tingen

3 winterwortelen in plakjes

3 eetlepels verse tijm

450 ml witte wijn

450 ml kalfsfond

400 gr spekreepjes

400 gram kleine frikadelletjes

Stoof de uiringen goudbruin meng het vlees: kalfsvlees;spekreepjes en frikadelletjes en kruid met peper en zout.

Laat eventjes stoven en bestrooi heel het geheel met een dun laagje bloem voor de binding.

Voeg er de prei en de worteltjes bij en laat enkele minuten meestoven.

Blus met de witte wijn en de kalfsfond en laat verder stoven tot het vlees gaar is.

Ongeveer 1 1/2 tot 2 uur. Roer regelmatig om en kruid eventueel bij met peper en zout.

Dit kan men gerust enkele dagen op voorhand klaar maken en invriezen.

Voor de afwerking:

6 eierdooiers

500 ml alpro soja cuisine (room)

3 eetlepels grove mosterd.

Klop alles los en meng dit met de intussen terug heet geworden stoverij.

Dien op met eventuele naar keuze groenten en kroketjes, puree of frietjes

Smakelijk

soep van courgetten;pypajuintjes met gerookte zalm

4 liter soep

stoof 2 witte ajuinen in boter

4 courgetten in schijven gesneden

5 bussels pypajuintjes in stukjes gesneden

koken in kippenbouillon en mixen

peper en zout toevoegen als ook een blokjes groentenbouillon naar eigen smaak

snij hele kleine stukjes gerookte zalm

Bij het opdienen:

leg een klein lepeltje zalmstukjes op de bodem van een soepbol of bord, giet er de hete soep over en serveer meteen. De gerookte smaak van de zalm geeft een verfijnde smaak aan de soep.