Bisque d'Homard

1 liter visfumet of de bouillon van de afgekookte kreeft, gooi dit niet weg
1 el tomatenpuree
90 gr gezouten bpter
1 dl room
40 gr bloem
5  cl cognac
 kreeftenbouillon P.Huysentruyt
naar smaak cayennepeper
gemalen peper
zout

Bereiding
Maak een bechamel met de bloem en de tomatenpuree en de kreeftenbouillon of 1 liter visfumet
Doe de cognac en de cayennepeper erbij  en meng goed.
Doe de room erbij
Op smaak brengen met peper en zout en een beetje citroen naar smaak

Ik heb het gemaakt met mijn kreeftenbouillon die ik vers gekookt had en de bouillon in een puntzeef
gegoten zodat het een zuivere bouillon werd.

Hoe kook je een kreeft

Hoe kook je een Canadese kreeft?
500 gram

3 liter water
2 wortelen
bleekselder
1 ui
1 zakje kruidenmengeling voor kreeft
peper en zout

Neem de levende kreeft, verwijder het elastiekje. Dompel ze met de kop eerst onder de kokende bouillon.
Dat ze met de kop eerst in de bouillon gaat, is belangrijk: zo vermijd je dat de kreeft met een slag van haar staart kokend water doet opspatten. Wees echter gerust, door het grote temperatuurverschil is de kreeft op slag dood
Laat ongeveer de kreeft 7 minuten koken.
Reken 2 minuten extra per bijkomende 100 gram gewicht.

Na het koken neem je de kreeft uit de bouillon en laat ze 4 uren afkoelen/

OPGELET: de kreeft mag niet afkoelen in de court bouillon. Ook de bouillon moet volledig afgekoeld zijn.

Nadien kan de kreeft terug in de court bouillon en kan je ze laten rusten maximaal gedurende 24 uren Het kookvocht dringt in de kreeft en geeft ze meer smaak.

Als je ze nadien wil opwarmen, hou de kooktijd dan bepekt, zoniet wordt ze te gaar en dus droog en taai.