Bisque d'Homard

1 liter visfumet of de bouillon van de afgekookte kreeft, gooi dit niet weg
1 el tomatenpuree
90 gr gezouten bpter
1 dl room
40 gr bloem
5  cl cognac
 kreeftenbouillon P.Huysentruyt
naar smaak cayennepeper
gemalen peper
zout

Bereiding
Maak een bechamel met de bloem en de tomatenpuree en de kreeftenbouillon of 1 liter visfumet
Doe de cognac en de cayennepeper erbij  en meng goed.
Doe de room erbij
Op smaak brengen met peper en zout en een beetje citroen naar smaak

Ik heb het gemaakt met mijn kreeftenbouillon die ik vers gekookt had en de bouillon in een puntzeef
gegoten zodat het een zuivere bouillon werd.