Groene waterzooi met kabeljauw

Ingredienten:  voor 4 personen

600 vastkokende aardappelen
    1 lt visfumet
    1 ui
    1 teentje look
scheutje olijfolie
    1 stengel prei geen groen
    3 stengels selder geen blad
    1 courgette
    2 takjes tijm
    3 blaadjes laurier
     peper en zout

    4 stukken kabeljauw


Groene kruidensaus

    2 bussels waterkers
    1 bussel krulpeterselie
     snuifje bicarbonaat om de groene kleur te behouden
     peper en zout
    5 dl volle room


Bereiding

schil de aardappelen en snij ze in grove stukken of dobbelstenen
pel de ui en snipper hem in matig fijne stukjes
pel de teen look en plet hem tot pulp

schenk een scheut olijfolie in een stoofpot of een grote pan met opstaande rand.
verwarm de olie op een matig vuur.

Doe de stukjes aardappel in de pot en laat ze kort stoven. Voeg even later ook de snippers ui en de lookpulp toe. Geef de aardappelen,en pulp enkele minuten hitte Zet nadien het vuur zacht, en roer af en toe.

Snij de prei en de selder in kleine gelijke stukken van ongeveer een centimeter breed.Doe ze in de pot, zet het vuur weer hoger en roer af en toe
Snij de ongeschilde courgette in dobbelstenen stoof ze mee.
Voeg de blaadjes laurier en de takjes tijm toe kruid met peper en zout.
Schenk de warme visfumet in de pot zodat 3/4 van de groenten onder staan. Breng aan de kook ,liefst zonder deksel..

Vlak voor je aan tafel gaat leg je de stukken vis bovenop de stomende hete waterzooi..
Zet het deksel terug op de pot en laat de stukken vis ongeveer 5 minuten pocheren op een matig vuur.
Kook de vis  beetgaar.


Groenekruidensaus
.
Spel de peterselie en de waterkers schoon.
Breng water aan de kook in een potje en voeg de bicarbonaat aan toe, doe de peterselie en de waterkers in de pot en laat 5 minuten koken. Haal alles uit de pot met een schuimspaan en steek het in de blender, voeg een scheutje van het kookvocht toe en pureer de kruiden in de machine .

Neem even de vis uit de pan , vis de takjes tijm en de laurierblaadjes eruit en schenk er een beetje room bij,
gevolgd door de groene kruidensaus.
Serveer in een diep bord, eerst al de groenten en leg voor ieder een stuk kabeljauw er bovenop.

Veel werk is het, maar het smaakt overheerlijk.
Smakelijk
mama

 
/