Gemarineerde champignons

Snij 500 gram champignons in 4 stukken
Doe ze in een mengkom en giet er 10 eetlepels olijfolie over.
Voeg de naaldjes van 10 takjes rozemarijn, zeer fijn gesneden.
2 gesnipperde teentjes knoflook en 3 eetlepels citroensap toe.

Laat 1 uur marineren en roer regelmatig om.

Voeg peper en zout toe en bak ze gaar.

Dresseer de champignons op een warme dikke toast voor 4 personen

Mousselinesaus

Ingredienten:

4 soeplepels water
2 soeplepels wijnazijn
5 eierdooiers
1 lepel boter
peper en zout
sap van een halve citroen
een weinig room

Bereidingswijze:

water, azijn en citroensap laten inkoken. De eierdooiers toevoegen op een zacht vuur, onder voortdurend kloppen.
In een dun straaltje de boter toevoegen en op het laatste ogenblik room inroeren
Afwerken met peper en zout