Kippenblokjes met champignons en tomaat

Ingredienten:

olijfolie
300 gr. gerookt spek
800 gr.kipfilets
kippenkruiden
2 ajuinen
400 gr. bruine champignons
oregano
Provencaalse kruiden
140 gr tomatenpuree
1dl witte wijn
1 groot blik tomatenblokjes
een scheutje water
1 dl room
platte peterselie
eventueel Parmezaanse kaas


Bereiding:

Snij het spek in reepjes en bak ze in olijfolie
Snij de kipfilets in blokjes, kruid met kippenkruiden en bak ze in de zelfde pan
Snipper de ajuinen fijn, maak de champignons schoon en snijd ze grof

Schep het vlees uit de pan en hou even apart.
Bak de champignons samen met de ajuin en een scheutje olijfolie in de zelfde pan
Voeg de tomatenpuree toe en laat mee bakken

Doe de kip en het spek terug in de pan

Deglaceer met scheut witte wijn

Werk af met een scheut room eventueel Parmezaanse kaas

Voeg vlak voor het opdienen de gesneden platte peterselie toe