panna cotta met frambozencoulis

recept voor 6 personen

150 ml melk
150 ml slagroom
50 gram suiker
1/2 vanillestokje
2 blaadjes gelatine

Bereiding
Verwarm de melk, de room met de suiker en de vanille en laat 5 minuten tegen de kook aan staan
Week de gelatine intussen in koud water en los deze vervolgens op in het mengsel van room en melk
 Vul de glaasjes voor tweederde met dit mengsel.
Zet dit mengsel in de koelkast, liefst een dag tevoren
Werk af met frambozencoulis of aardbeien, ananas of vers fruit.

Broccolimousse met gerookte zalm

recept voor 14 personen

400 gram broccoliroosjes (diepvries)
80 gram parmezankaas in stukjes
1 à 2 eetlepels fijne mosterd (eigensmaak)
4 eetlepels crème fraiche
100 gram gerookte zalm in stukjes gesneden
honing naar smaak

Bereiding
Kook of stoom de broccoli beetgaar.
Pureer de broccoli in de keukenmachine samen met de kaas, de mosterd en de crème fraiche
Breng op smaak met peper en zout
Breng op smaak met honing

Je kan dit op leggen op de amuselepeltjes, schaaltjes of glaasjes
verdeel er de stukjes zalm over met zongedroogde tomaten of verse kerstomaatjes

Groene gazpacho van komkommer, doperwten en munt

 2 komkommers
1 ui
1 limoen + 4 extra schijfjes voor de afwerking
200 verse doperwten of diepvries
1/2 groene paprika zonder zaadjes (geen must)
2 el  olijfolie
3 takjes verse munt + 4 extra blaadjes voor afwerking
300 ml groentebouillon
1 flinke hand ijsblokjes
peper en zout

bereiding

komkommers marineren met limoen en 1 uur in de koelkast
alles in de blender
schijfjes limoen op glas en blaadje munt

witte gazpacho met venkel en amandelen

2 venkelknollen
150 gr. gepelde amandelen
1 teentje knoflook peld en geplet
2 el olijfolie + een beetje voor de afwerking
600 ml koude groentebouillon
1 flinke hand ijsblokjes
peper en zout

bereiding
alles mixen in blender
werk af met gehakte amandelen met pel
en druppel een beetje olijfolie over

Suikerwafels

ongeveer 30 wafels

1 kg bloem
375 gr planta
75 gr gist
325 gr suiker
3 gehele eieren
een snuifje zout
250 gr rozijnen

•  gist in een tas lauw water oplossen
• alles goed mengen
• klein worstjes rollen