Gepocheerde perzik met sabayon en ijs

Voor 4 personen
Ingrediënten
de perziken pocheren
 2 perziken
 150 gr. suiker
 5 dl witte wijn
 2 dl 1 sinaasappel.
 3 takjes munt
 1 vanillestokje
 1 kaneelstokje

de sabayon kloppen
5 eigelen
 5 eierdopjes zoete bouillon (waarin de perziken zijn gepocheerd)
 40 gram suiker afwerking
 lbolletje vanille-ijs enkele takjes munt

 bereiding de perziken pocheren

Zet een kookpot op een matig tot zacht vuur. Schenk er de witte wijn en het water in. Voeg de suiker toe.
Snij de vanillestok overlangs in twee en schraap er de zaadjes uit. Voeg de zaadjes en de peulen toe aan de bouillon.
Spoel de sinaasappel en snij met een dunschiller lapjes zeste van de sinaasappel. Voeg ze toe aan de zoete bouillon.
Opmerking: Schil dunne lapjes, zodat je enkel het oranje deel van de schil, en niet het (bittere) witte deel gebruikt.
Pers de sinaasappelhelften uit in de bouillon en voeg de kaneelstok toe. Doe ook de takjes munt in deze dessertbouillon.
TIP: Ook een steranijs kan voor extra smaak zorgen.

Snij de ongeschilde perziken in kwarten. Verwijder de steen.
TIP: gebruik geen te rijpe perziken. De iets hardere vruchten zijn beter geschikt om te pocheren. Een te rijpe vrucht kan ongewild veranderen in perzikpuree.
Leg de kwartjes perzik in de hete zoete bouillon.
Knip een rondje uit een vel bakpapier en leg dit bovenop de perziken. Plaats er nu nog een bordje of een deksel bovenop, zodat de perziken onder het gewicht kopje onder doen.
Laat het fruit een dikke 5 minuten pocheren in de pruttelende bouillon. Zet dan het vuur uit, of neem de pot weg van de kookplaat.
Laat de perziken op het gemak afkoelen in de bouillon. Dit vraagt een paar uur de tijd.
Haal de afgekoelde perziken uit de bouillon, doe de velletjes eraf en halveer de kwartjes, om dat dit smakelijker is om het op te eten.

de sabayon kloppen

Bereid de sabayon kort voor het serveren, wanneer de perziken afgekoeld zijn.
Breek de eieren en doe enkel de eigelen in een steelpannetje.
Kies bij voorkeur een "conische" steelpan die ronde hoeken heeft.
Het eiwit gebruik ik niet, je kan dat zonder probleem invriezen.
Gebruik een halve eierschaal (dopje) als maatbeker. Schenk 1 dopje per eigeel van het zoete afgekoelde pocheervocht bij de dooiers.
Voeg per persoon ook nog een 1/2 dopje suiker toe.
Klop met de garde een beetje lucht onder het mengsel en zet de pan vervolgens op een zacht vuur en blijf zonder ophouden kloppen tot je een schuimige sabayon krijgt waarin de garde sporen achterlaat.

Proef het resultaat.

Afwerking

 Leg een bolletje vanille-ijs in een glazen dessertcoupje, verdeel er de stukjes gepocheerde perziken over en werk het dessert af met enkele lepels luchtige sabayon. En zoals jezelf wil, kan je er nog een takje verse munt opleggen.
Het is een heel werk, maar fantastisch lekker. Smakelijk!!