Waterzooi met kabeljauw en scampi's

ingrediënten 4 pers.

2 kabeljauwfilets
16 geblancheerde scampi's
 3 wortels
 3 preiwitten of
350 gram gesneden preiwit
 1 stengel witte selder
1/2 plantje bieslook
 1 ui
 2 dl lichte room
 3 eetlepels boter
 1 eierdooier
 2 dl droge witte wijn
 1  mespunt cayennepeper/
 1/2 koffielepel kerriepoeder
  zwarte peper
 zout


Voorbereiding:

laat scampi's volledig ontdooien op keukenpapier
snij elke filet in  4 stukken
snij de wortelen in blokjes
snij de prei in de lengte en daarna en halve maantjes
snipper de ui en de bieslook fijn


Bereiding:

smelt 22 eetlepels boter in een pot voeg de ui, wortelen, prei en selder  toe en stoof alles gedurende 5 minuten; voeg de wijn toe en stoof nog ( min. op een zacht vuur
kruid de kabeljauw met zwarte peper en leg ze op de groenten
Giet er de bouillon bij en laat 5 minuten garen op een zacht vuur. Haal de stukken vis eruit en hou
 ze warm .

Smelt intussen 1 eetlepel boter in een pan en bak de scampi's 1 minuut aan elke kant. Kruid met cayennepeper en kerriepoeder
Voeg de room toe aan de groenten
meng de eidooier mee in de saus, kruid met zware peper


Afwerking

verdeel de groenten over de borden en leg er de vis en de scampi's op
Bestrooi met fijn gesniperde bieslook en serveer in een diep bord met gekookte aardappelen of rijst