Bloemkoolcouscous

Ingrediënten

1/2 bloemkool1/4 stukje komkommer, zonder zaadjes, in blokjes1 rode paprika, geschild, zonder zaadjes, in blokjesgeroosterde kerstomaten10-tal zwarte olijven, in stukjes100 g feta, in stukjes3 lente-uitjes, fijngehaktverse groene kruiden: munt, bieslook, platte peterselie, basilicumsap van 1/2 appelsiensap van 1/2 citroenolijfolie extra viergeev. wat ciderazijnpeper en grof zout

Bereiding

1. Snij de bloemkool in grove stukken en was ze. Hak ze met een blender tot grove korrels. Hak ze niet te lang, want dan krijg je een crème en het is de bedoeling dat je een korrel behoudt.
2. Doe de couscous van bloemkool in een kom. Doe er het sap van 1/2 appelsien en 1/2 citroen bij. Ik heb er iets meer dan 1/2 sap van appelsien bij gedaan.
3. Doe er de blokjes komkommer, stukjes paprika, lente-ui, olijven en geroosterde tomaten bij. Snipper wat groene kruiden naar keuze grof en doe ze erbij. Ik had enkel nog munt en basilicum liggen, dus ik heb er enkel deze kruiden bij gedaan.
4. Kruid met zwarte peper en grof zout. Doe er een scheutje olijfolie extra vierge bij en eventueel nog een beetje ciderazijn. Proef en kruid indien nodig nog wat bij.
5. Serveer de bloemkoolcouscous en werk af met wat blokjes feta. Werk af met wat grof zout. Ik heb grof zout met stukjes olijf gebruikt.

Confituur van appel-meloen en rozijnen

Ingredienten:

4 appels zoete
500 gr meloen (Gallia)
200 ml sinaasappelsap
500 rietsuiker
1 pakje pectine

Bereiding:

Laat de rozijnen 1 uur weken in water
Schil de appels en doe ze  in kleine stukjes
Halveer de meloen en snij in kleine stukjes
Doe al het vruchtvlees in de kookpot en doe er het sinaasappelsap bij
Doe er nu de rozijntjes bij zonder water alsook de rietzuiker

Breng aan de koken laat 4 minuten sudderen
Schenk in bokaaltjes, sluit af en laat ze omgekeerd afkoelen

Heerlijk en smakelijk

Franse Tomatentaart

Ingredienten

20 kerstomaten
 5 takjes verse tijm
100 gram geraspte gruyère
1 rol bladerdeeg
2 eetlepels mosterd
zwarte peper (molen)
grof zout

Voorbereiding

Snij de kerstomaten in twee
verwijder de pitjes en leg ze omgekeerd op wat keukenpapier zodat alle vocht er kan uitlekken
Rits de blaadjes van de takjes tijm

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 C°
Leg het bladerdeeg met het bakpapier in een taartvorm  (27 cm) en bestrijk het met de mosterd
Verdeel er de tomaten over met de snijkant naar boven
Bestrooi met de tijmblaadjes en kruid met zwarte peper en grof zout
Verdeel er de gemalen gruyère over en zet de taart 15 minuten in de voorverwarmde oven

Afwerking

Dien op met een groene salade