Bloemkoolcouscous

Ingrediënten

1/2 bloemkool1/4 stukje komkommer, zonder zaadjes, in blokjes1 rode paprika, geschild, zonder zaadjes, in blokjesgeroosterde kerstomaten10-tal zwarte olijven, in stukjes100 g feta, in stukjes3 lente-uitjes, fijngehaktverse groene kruiden: munt, bieslook, platte peterselie, basilicumsap van 1/2 appelsiensap van 1/2 citroenolijfolie extra viergeev. wat ciderazijnpeper en grof zout

Bereiding

1. Snij de bloemkool in grove stukken en was ze. Hak ze met een blender tot grove korrels. Hak ze niet te lang, want dan krijg je een crème en het is de bedoeling dat je een korrel behoudt.
2. Doe de couscous van bloemkool in een kom. Doe er het sap van 1/2 appelsien en 1/2 citroen bij. Ik heb er iets meer dan 1/2 sap van appelsien bij gedaan.
3. Doe er de blokjes komkommer, stukjes paprika, lente-ui, olijven en geroosterde tomaten bij. Snipper wat groene kruiden naar keuze grof en doe ze erbij. Ik had enkel nog munt en basilicum liggen, dus ik heb er enkel deze kruiden bij gedaan.
4. Kruid met zwarte peper en grof zout. Doe er een scheutje olijfolie extra vierge bij en eventueel nog een beetje ciderazijn. Proef en kruid indien nodig nog wat bij.
5. Serveer de bloemkoolcouscous en werk af met wat blokjes feta. Werk af met wat grof zout. Ik heb grof zout met stukjes olijf gebruikt.