Champignonsoep met kaasstengels

Ingrediënten

500 gr. Parijse champignons
2 preistammen
2 aardappelen
3 uien
1 bouquet garni ( laurier tijm peterseliestengel)
50 gr. eekhoorntjes brood
3 t; water
2 decilter room
enkele klontjes boter peper en zout
1 snuifje lookpoeder indien gewenst

Bereiding

Neem een mengschaal en doe er warm water in en week de gedroogde paddestoelen in 20 minuten en daarna zeven , de bouillon houden wij en de rest gebruiken wij niet
Het eekhoorntjesbrood zal zijn smaak afgeven en het water in een bouillon veranderen
Pel de uien en snij ze in grove stukken.
Verhit een ruime stoofpot of soepketel en stoof de ui in een klont boter
Snij de prei overlangs, snij het donkerste loof weg en spoel ze onder stromend water. Snij de in grove stukken en stoof ze mee met de uien.
 Pel de look eventueel en snij ook grof in stukjes.laat ze ook mee stoven.
Maak de paddestoelen proper met een borsteltje en snij ze ook in grove stukken.
Maak een bouquet garni met enkele blaadjes laurier tijm en peterseliestengels; bind alles samen en laat het kruidentuiltje mee stoven
Snij de aardappelen in grove stukken en laat ze mee stoven
Zeef de bouillon van het eekhoorntjesbrood en giet het vocht bij de gestoofde groenten. De overblijvende paddestoelen gebruiken wij niet.

Laat de soep een half uur sudderen op een zacht vuur.
Intussen kan je de kaasstengels bereiden.
Verwijder het bouquet garni en mix de soep glad met de staafmixer. Je hoeft niet te zeven

Mix er een flinke scheut room in en kruid naar smaak met peper en zout.

De kaasstengels 

Ingrediënten

1 vel bladerdeeg; liefst vierkant of rechthoekig, kan je kopen en vragen bij de bakker.
ong; 200 gr.
100 gr; parmezaanse kaas
1 ei en een beetje bloem
1 snuifje provençaalse kruiden

Bereiding:

Breek het ei en doe de dooier in een schaaltje Klop het los  met een beetje water
Bepoeder je werkoppervlak met een beetje bloem en ga met de deegrol aan de slag. Rol het bladerdeeg uit tot een rechthoek.
Strijk het vel bladerdeeg in met het eigeel. Verwarm de oven op 200C°
Snij de lap deeg in linten van 2 cm breed. Leg de stukjes bladerdeeg op een ovenplaats met bakpapier of een siliconematje.
Strooi een laagje kaas over, zo min mogelijk naast de linten en strooi daarna de provençaalse kruiden
over (naar smaak)
Bak de stengels gedurende 15 tot 20  min. goudbruin in krokant in een hete oven van 200 C°
Je kan ook nog in ieder bordje een beetje fijn gesneden peterselie leggen als versiering

Tiramisu met aardbeien

Ingredienten:

 250 gr. yoghurt (Griekse)
500 gr.  aardbeien
50 gr.  poedersuiker
300 ml sinaasappelsap
250 gr.  mascarpone
 2  pakken lange vingers
1 zakje vanille suiker

Bereiding:

Doe de mascarpone, de helft van de vanillesuiker, de helft van de poedersuiker en de yoghurt  in een kom. Meng deze tot er een glad mengsel ontstaat. Maak van ongeveer een derde van de aardbeien een puree en meng deze met de andere helft van de poedersuiker. Giet in een diep bord het sinaasappelsap en doop hier de lange vingers in. Zorg er wel voor dat de lange vingers niet te lang in het sinaasappelsap blijven liggen omdat ze dan kleverig en zacht worden.

Alle voorbereidingen zijn klaar en je bent nu klaar voor het echte werk. Bedek de bodem van een grote schaal met lange vingers. Verdeel de helft van de aardbeien puree overheen en leg hier daarna weer een laag lange vingers op.
Smeer het overgebleven mengsel over de lange vingers en laat de schaal zo'n 120 mminuten in de koelkast staan. Je tiramisu is nu klaar!
Om het mooier te maken kun je de bovenkant van de tiramisu nog bedekken met dunne aardbeienschijfjes en bestrooi alles nog eens met poedersuiker. Laat het smaken!!!  .

Aspergeroomsoep

Ingrediënten:


500 gr. witte asperges
1 dl room
 3 eetlepels boter
3 eetlepels bloem
1 kippenbouillonblokje
nootmuskaat,  peper,  zout


Bereiding:

schil de asperges van de top naar de voet en snij de harde uiteinden af (bewaar de schillen en de uiteinden)
Snij de asperges in stukken
1/ kook de aspergesschillen en de uiteinden  10 min in 1 lt. kokend water.
Giet door een zeef en vang het kookvocht op (zoveel mogelijk vocht uitpersen)
Smelt de boter  in een kookpot en roer de bloem onder met de klopper. Laat even drogen op het vuur. Neem van het vuur en laat afkoelen.
Zet de kookpot op nieuw op het vuur en giet er beetje bij beetje 700 ml. heet water al roerend en 700 ml. aspergevocht aan toe. Breng aan de kook.
Voeg de stukken asperge en het bouillonblokje aan toe en laat 25 min. koken en roer af en toe.
Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Mix de soep. Voeg er naar believen room aan toe maar laat niet meer koken.
Versier eventueel met een beetje gemalen peterselie