Varkenshaasje met spciaal sausje

Ingredienten:

2 uien
1 rode paprika
400 gram bruine champignons
2 takjes peterselie
Ongeveer 500gram varkens-haasje
1el tomatenpuree
2 dl cognac
1/4 lt slagroom
4 el olijfolie
peper en zout

Bereiding:

Bak het varkenshaasje vooraf in de pan en neem het eruit en zet het onder alumniumpapier opzij
Giet het te veel aan vet weg maar behoudt het aanbaksel
Doe terug een klontje boter in de pan en bak de gesneden uien en paprika
Snij de uien en de paprika in kleine stukjes
Snij de champignons in schijfjes
Doe de tomatenpuree erbij en laat even mee stoven
Doe er de champignons bij en de cognac
Laat alles stoven tot een geheel
Giet daarna de slagroom erbij en breng op smaak met peper en zout en naar smaak nog  wat paprikapoeder naar wens.
Leg het varkenshaasje op een schotel en giet er de saus over om het op te warmen

Een uiterste eenvoudig gerechtje met veel smaak