Kalfsfricassee met kroketten en groenten

Ingrediënten

4 dl groentenbouillon

250 kalfsgehakt

1 ei

50 g paneermeel

nootmuskaat peper zout boter

300 g spek 600 g kalfsvlees

 2 eetlepels bloem

tym, laurier, rozemarijn 

3 wortelen 3 stengels selder 

2 stronken prei

1 eierdooier

 1 dl room

1/2 citroen.

kroketten

Bereiding

verwarm de oven op 150 °C

verwarm de bouillon in een kookpot

meng het kalsgehakt met het ei , paneermeel kruid met nootmuskaat peper en zout maak kleine balletjes en pocheer ze in de warme bouillon. Haal ze eruit als ze bovendrijven

Smelt een klont boter in een grote kookpot

snij het spek in reepjes en bak ze in de boter

snij het kalfsvlees in blokjes, doe het bij het spek en te samen.en laat mee stoven, kruid met  peper en zout

strooi de bloem over het vlees en laat de groenten garen op een matig vuur

bevochtig met de bouillon waarin de balletjes gekookt zijn

Bind tijm, laurier en rozemarijn samen tot een bouquet garni

Leg het bij het vlees, alsook de balletjes

Zet een deksel op de pot en laat 40 tot 60 minuten garen in de voorverwarmde oven

Schil de wortelen en snij ze in kleine blokjes (brunoise)

Smelt  een klont boter in een kookpot stoof de groenten en doe er scheutje water bij

Zet een deksel op de kookpot en de pan  en laat de groenten garen op een matig vuur

Meng de eidooier met de room tot een liaison, laat niet meer koken

breng de fricassee op smaak met nootmuskaat, peper en zout en citroensap

Bak de kroketten en laat ze uitlekken op keukenpapier

Je kan dit alles gerust twee dagen op voorhand klaarmaken.

SMAKELIJK

Bloemkoolcouscous

Ingrediënten

1/2 bloemkool1/4 stukje komkommer, zonder zaadjes, in blokjes1 rode paprika, geschild, zonder zaadjes, in blokjesgeroosterde kerstomaten10-tal zwarte olijven, in stukjes100 g feta, in stukjes3 lente-uitjes, fijngehaktverse groene kruiden: munt, bieslook, platte peterselie, basilicumsap van 1/2 appelsiensap van 1/2 citroenolijfolie extra viergeev. wat ciderazijnpeper en grof zout

Bereiding

1. Snij de bloemkool in grove stukken en was ze. Hak ze met een blender tot grove korrels. Hak ze niet te lang, want dan krijg je een crème en het is de bedoeling dat je een korrel behoudt.
2. Doe de couscous van bloemkool in een kom. Doe er het sap van 1/2 appelsien en 1/2 citroen bij. Ik heb er iets meer dan 1/2 sap van appelsien bij gedaan.
3. Doe er de blokjes komkommer, stukjes paprika, lente-ui, olijven en geroosterde tomaten bij. Snipper wat groene kruiden naar keuze grof en doe ze erbij. Ik had enkel nog munt en basilicum liggen, dus ik heb er enkel deze kruiden bij gedaan.
4. Kruid met zwarte peper en grof zout. Doe er een scheutje olijfolie extra vierge bij en eventueel nog een beetje ciderazijn. Proef en kruid indien nodig nog wat bij.
5. Serveer de bloemkoolcouscous en werk af met wat blokjes feta. Werk af met wat grof zout. Ik heb grof zout met stukjes olijf gebruikt.

Confituur van appel-meloen en rozijnen

Ingredienten:

4 appels zoete
500 gr meloen (Gallia)
200 ml sinaasappelsap
500 rietsuiker
1 pakje pectine

Bereiding:

Laat de rozijnen 1 uur weken in water
Schil de appels en doe ze  in kleine stukjes
Halveer de meloen en snij in kleine stukjes
Doe al het vruchtvlees in de kookpot en doe er het sinaasappelsap bij
Doe er nu de rozijntjes bij zonder water alsook de rietzuiker

Breng aan de koken laat 4 minuten sudderen
Schenk in bokaaltjes, sluit af en laat ze omgekeerd afkoelen

Heerlijk en smakelijk

Franse Tomatentaart

Ingredienten

20 kerstomaten
 5 takjes verse tijm
100 gram geraspte gruyère
1 rol bladerdeeg
2 eetlepels mosterd
zwarte peper (molen)
grof zout

Voorbereiding

Snij de kerstomaten in twee
verwijder de pitjes en leg ze omgekeerd op wat keukenpapier zodat alle vocht er kan uitlekken
Rits de blaadjes van de takjes tijm

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 C°
Leg het bladerdeeg met het bakpapier in een taartvorm  (27 cm) en bestrijk het met de mosterd
Verdeel er de tomaten over met de snijkant naar boven
Bestrooi met de tijmblaadjes en kruid met zwarte peper en grof zout
Verdeel er de gemalen gruyère over en zet de taart 15 minuten in de voorverwarmde oven

Afwerking

Dien op met een groene salade