Crème brulée

Ingredienten voor 6 personen

10 eigelen
200 gr suiker
3 dl volle melk
9 dl room
1 vanillestok

Bereiding:

Roer eigelen en suiker goed samen.
Voeg de melk en de room toe.
Schraap de zaadjes uit de vanillestok en roer door het mengsel
Laat een uur rusten in de koelkast.

Doe het mengsel in vuurvaste schaaltjes.
Bak de crème brulée af gedurende 1 uur en 15 minuten in een voorverwarmde oven van  95 C°
Haal ze uit de oven en laat afkoelen.

Bestrooi ze met de rietsuiker en karameliseer de suiker met den brander

Mozarellaparels tussen kertomaatjes

Ingredienten voor 18 pers.

 doosjes mozarellaparels
kerstomaatjes
Lange prikkers

Bereiding:

Halveer de kerstomaatjes
Neem een prikker en schuif er een half tomaatjes op, dan de parel en sluit af met een half tomaatje

Krabpasteitje met gedroogde tomaat

  Ingredienten voor 24 st.

1 potje gedroogde tomaten in olie
3 eetlepels boter
3 dl melk
20 gr geraspte emmentaler
24 bladerdeegpasteitjes
240 Queen krab (blik)
3 eetl bloem
1:3 blokje visbouillon

Bereiding:

Laat de krab uitlekken en prak los met een vork
Snij de gedroogde tomaatjes fijn of mix ze in de blender
Smelt de boter in een kookpot op een matig vuur
Voeg beetje bij beetje de melk toe
Verkruimel het bouillonblokje en roer los
Roer er de tomaten en de krab onder
Laat pruttelen tot de saus de gewenste dikte heeft
Roer er de tomaatjes en de los gemaakte krab bij
Laat afkoelen
Verwarm de oven voor op 180 °C
Verdeel de krabvulling over de bladerdeegpasteitjes
Schik de hapjes op een bakplaat met bakpapier
Bestrooi met de geraspte kaas en zet 15 min. in de voorverwarmde oven

   

Halve eitjes met een makreelvulling

Ingredienten:

12 eitjes
1 doosje makreel
 limoen
1 lepeltje mosterd
1 lepeltje mayonaise
halve limoen
peper en zout

Bereiding

kook de eitjes hard.
Scheid de gele eidooier van het  witen leg dit al in de blender.
Doe al de andere ingredienten mee in de mixer en mix zo fijn mogelijk
Vul de halve witte eitjes met dit mengsel en leg een toefje peterselie er bovenop 

Zalmmousse in glaasjes

Ingredienten: voor 14 personen

500 gr gerookte zalm
150 gr mascarpone
peper en zout
stukjes gerookte zalm voor de afwerking
dille

Bereiding:

Snij de gerookte zalm in stukjes en doe ze in de blender
Doe de mascarpone erbij
peper en zout
Mix zo fijn mogelijk.
Doe ze in de glaasjes en werk af met en stukje gerookte zalm en een plukje dille