Kippenblokjes met champignons en tomaat

Ingredienten:

olijfolie
300 gr. gerookt spek
800 gr.kipfilets
kippenkruiden
2 ajuinen
400 gr. bruine champignons
oregano
Provencaalse kruiden
140 gr tomatenpuree
1dl witte wijn
1 groot blik tomatenblokjes
een scheutje water
1 dl room
platte peterselie
eventueel Parmezaanse kaas


Bereiding:

Snij het spek in reepjes en bak ze in olijfolie
Snij de kipfilets in blokjes, kruid met kippenkruiden en bak ze in de zelfde pan
Snipper de ajuinen fijn, maak de champignons schoon en snijd ze grof

Schep het vlees uit de pan en hou even apart.
Bak de champignons samen met de ajuin en een scheutje olijfolie in de zelfde pan
Voeg de tomatenpuree toe en laat mee bakken

Doe de kip en het spek terug in de pan

Deglaceer met scheut witte wijn

Werk af met een scheut room eventueel Parmezaanse kaas

Voeg vlak voor het opdienen de gesneden platte peterselie toe 

Kalfsfricasé met ajuin, wortelen en champignons

Ingredienten;

1 kg kalfsfricasé
2 ajuinen
4 grote wortelen
1 doosje 
laurierblad 3 st.
gedroogde tym of vers
gedroogde rozemarijn of  vers
peper en zout
kurkuma
room 
500 ml kalfsfond of kippen bouillon

Bereiding.

snij de ajuin
snij ook de wortelen in stukken van een 3tal centimeter

doe olijfolie en boter in een grote stoofpan of pot en braad de stukken vlees bruin aan
Daarna doe je de ajuin en de wortelen en de champignons  bij en laat even mee stoven
Strooi een grote eetlepel bloem er over en laat ook eventjes mee stoven. Dit zorgt voor  de binding
Giet er de bouillon bij en kruid het geheel
Zet het deksel op de pan of pot en laat stoven tot het vlees gaar is

Werk af met een scheut room en eventueel met nog een sausbinding 

Smakelijk

 

Gevulde champignons

Ingredienten:

450 gr half om halg gehakt
1 kleine ui
12 grote kanstanjechampignons
2 teentjes knoflook naar smaak
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 eetlepel olijfolie
120 gr. roomkaas 100 gr. geraspte kaas
zout naar smaak


Bereiding:

Verwarm de oven op 200 gr. °C
Snipper de ui fijn en de steeltjes van de champignons
Verwijder de draadjes
Rul het gehakt in een grote pan.
Als het gehakt bijna gaar is, voeg er de ui en stukjes gesneden champignons bij.
Breng het geheel op smaak met een beetje peper en zout en bak het gerecht totdat de champignons zacht zijn.
Pers de knoflook uit boven de pan (indien gewenst) en voeg ook de fijngehakte peterselie toe
Roer en bak nog 1 minuutje.
Doe het bakmengsel in een grote kom en voeg de roomkaas erbij.
Lepel het mengsel in  de champignons en zet in een ovenschaal .
Strooi de kaas over de champignons en zet ze 20 minuten in de oven.
Serveer de champignons warm
 

Zandkoekjes

Ingredienten:

150 gr boter kamertemperatuur
100 gr fijne suiker
250 gr bloem

Bereiding:

Meng suiker en boter daarna de bloem toevoegen en mixen tot een kruimeldeeg.
Leg op de plank en vorm het deeg tot een rol van ongeveer 3 cm dikte.
Strooi suiker en rol het deeg erin
Leg de rol op folie en leg in de koelkast gedurende 30 minuten
Snij in plakes van 1 cm dikte en leg op de bakplaat
Op 160 graden bakken gedurende 20 minuten