Waterzooi van kip

2 Personen

 

1 kip of reeds in stukken

1 voetselder

1 à 2 wortelen

1 ajuin

1 grote bussel peterselie

2 eierdooiers

1 klein glas witte wijn of room

 

Snij de groenten zeer fijn en laat ze even stoven.

Leg de kip in een pot, met water gevuld tot de kip voor ¾ onder ligt.

Doe er de stoofgroenten bij

Laat 30 à 35 min. Koken totdat de kip mals is.

Haal de gaargekookte kip uit de bouillon

Zeef de bouillon, maar doe de groenten niet weg.

Maak een roux van 30gr boter en 30gr bloem en de bouillon, voeg de fijngesneden en gekookte groenten erbij.

Klop de eierdooiers los en de witte wijn of de room en voeg dit bij de saus.

Breng op smaak met peper en zout en voeg als laatste de fijngehakte peterselie erbij.

Schik de kip in een soepterrine, overgiet met de saus en dien op met brood en boter—of kook er een gekookte aardappel bij en leg dit mee in ieder zijn soepbord.

Rösti

Bijgerecht voor 4 personen

 

Rösti is een gerecht dat oorspronkelijk als ontbijt gegeten werd door de boeren in het Zwitserse kanton Bern. Tegenwoordig wordt rösti als bijgerecht gegeten in combinatie met groenten en vlees tijdens de avondmaaltijd. Er bestaan verschillende meningen over de bereidingswijze van rösti. Sommige mensen gebruiken gekookte aardappelen, anderen vinden dat het alleen van rauwe aardappel kan gemaakt worden. In dit recept worden gekookte aardappelen gebruikt. De aardappel moet zeker 1 dag van tevoren gekookt worden. Wilt u toch liever rauwe aardappelen gebruiken dan is de baktijd iets langer. Gebruik voor dit recept in ieder geval goed vastkokende aardappelsoorten zoals: Accent, Desiré, Eersteling, Nicola en Opperdoezer ronde.

 

Nodig:

750 gram aardappels, zout, 1 theelepel kummel, 100 gram magere spekjes, 25 gram boter, 2 eetlepels melk.

 

Bereiden:

Schil de aardappels en kook ze in water met zout en kummel in circa 20 minuten gaar. Giet ze af en laat ze afkoelen. Bewaar de aardappels afgedekt tot de volgende dag. Bak het spek in een koekenpan uit.

Rasp de aardappels grof en meng ze in een kom met het spek en het vet. Verhit de boter in een pan en druk grove koekjes van het aardappelmengsel. Doe de koekjes in de pan en laat ze onafgedekt op een laag vuur in 15-20 minuten bruin worden. Niet roeren of schuiven. Draai de koekjes voorzichtig om en sprenkel de melk erover. Bak ook de andere kant bruin in 15-20 minuten.

Blinde vinken

Ingredienten (4 personen) 

6 blinde vinken

200 g gerookt spek in blokjes

4 stronken witloof

33 cl Kasteelbier (donker)

1 eetlepel Boter

1/4 koffielepel paprikapoeder

-   instantsausbinder (voor bruine saus)

-   peper

 

Bereiding: 10 minuten + 20 à 30 minuten kooktijd

1. Laat de boter in een brede pan heet worden en bak er de blinde vinken aan alle kanten goudbruin in (diepvriesvlees niet laten ontdooien). Haal ze uit de pan en hou ze warm.

2. Doe in dezelfde pan de blokjes spek en bak ze al roerend gedurende 2 minuten. Voeg er het grof­gesneden witloof aan toe en roer om. Kruid met paprikapoeder en peper, en laat gedurende 2 minuten stoven.

3. Leg de blinde vinken op het witloof, blus met het Kasteelbier en breng aan de kook. Dek de pan af en laat gedurende 20 minuten sudderen (voor diepvriesviees: 25 à 30 minuten).

4. Bind met bruine instantsausbinder.

 

Afwerking

Dien onmiddellijk op met frietjes. Schenk er hetzelfde bier ais in de bereiding bij.

 

Variant

U kunt dit lekkere stoofpotje ook bereiden met het blonde Kasteelbier Gouden tripel. Doordat de tripel echter een licht bittere toets in de smaak heeft, kunt u het witloof beter vervangen door champignons.

Krabsoep uit San Francisco

Ingrediënten (voor 4 personen):

3 sjalotjes -  400 g aardappelen -  300 g krabvlees of surimi

40g boter - 75 g doorregen spek of bacon - 40 g bloem

1 I melk – 1/2 I visbouillon -  Worcestershire-saus

1 bosje bieslook - peper en zout - 4 harde kleine broodjes.

 

Bereiding:

1.   Pel en snipper de sjalotjes. Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Snij het krabvlees fijn. Snij het spek in stukjes.

2.   Verhit de boter in een hoge pan en fruit de sjalotjes en het spek circa 3 minuten. Voeg de bloem toe en laat alles omscheppend gaar worden. Voeg al roerend de melk en de visbouillon toe.

3.   Voeg de aardappelblokjes toe en Iaat de soep 20 minuten zachtjes koken. Kook de laatste 5 minuten het krabvlees mee.

4.   Breng de soep op smaak met zout, peper en Worcestershire-saus. Hak de bieslook.

5.   Snij de kapjes van de broodjes en hol ze uit. Serveer de soep in de uitgeholde broodjes en versier met bieslook.

Broodpudding

300 gr wit brood

1/2 ltr melk

100 gr suiker

5 eieren

100 gr rozijnen

50 of 100 gr abrikozen in snippertjes

een weinig kaneel

1 lepel vanille bloem

Doe brood in kom en giet er de lauwe en gesuikerde melk op. 

Plet daarna met vork tot je een brij verkrijgt, 

voeg er de rozijnen en de abrikozen, de vanille bloem 

de kaneel en de geklutste eieren bij.

Giet dit alles in een beboterde vuurvaste schotel.

Laat ongeveer 35 à 40 minuten bakken in oven van 200°.

Laat nog even in de oven staan.

Besmeer pudding met warme abrikozen konfituur of glazuur vruchten

of vanille saus.

springvorm 20 cm

smakelijk

(Sofie Verresen)

Brésilienneflantaart

gebruik een voor verpakte taartbodem van Kruimeldeeg.

voor de vulling: 4 eieren, 150 gr.suiker, 1 zakje vanillesuiker, 60 gr.bloem, 1/2 lt.melk

scheid de eierdooiers van het wit.

Klop de eidooiers samen met 100 gr. suiker en de vanillesuiker tot een romige massa.

Meng de bloem met de melk en roer onder het eiermengsel.

Klop het eiwit op met de rest van de suiker stijf en spatel het voorzichtig onder het vorige mengsel.

Prik enkele malen in de taartbodem en giet het mengsel in de taartvorm.

Bak de taart gaar in een voorverwarmde oven van 150 graden gedurende 50 minuten.

Afwerking als alles koud is.

Klop de room met de suiker stijf. Garneer de taart met slagroom en bestrooi met brésilienne.

Smakelijk!!!

Oma