nieuwjaarkes of lukken genoemd

Deze  dunne wafeltjes werden traditioneel met nieuwjaar gebakken en als geschenk gegeven waarbij de gever de ontvanger veel geluk wenste. Vandaar ook hun naam.

Ingrediënten voor 20 wafeltjes:

200 g bloem
200 g boter
200 g suiker
    2 pakjes vanillesuiker
    3 eieren

Bereiding:

Roer boter eieren en suiker tot room.
Voeg de bloem met beetje toe, maak er een vast deeg van en laat overnachten in de koelkast
Olie een wafelijzer in met fijne platen en leg van zodra het goed is opgewarmd  op elke plaat een koffielepel deeg. Laat afkoelen op een rooster..

Ontbeende kalkoen gevuld met kalfsgehakt, cogna, pistachenoten en truffel

Leg de kalkoen in een ovenschotel en verdeel er klontjes boter over
Laat 1 uur bakken op 200° Cin een voorverwarmde oven
Besprenkel met het bakvocht
Laat de temperatuur van de oven zakken tot 165° C, dek af met aluminiumfolie en laat nog 1 u. 30 min. à 2  u bakken in de oven

Hamrillete

Benodigdheden voor 4 personen.

200 gram ham
300 gram.geklopte room
1 gehakt sjalotje
1 eetlepel gehakte peterselie
sap van een halve limoen
basilicumolie Vandemoortele
PH lookruiden

Bereiding:

Cutter de ham tot puree met een beetje PH Lookruiden en 1 koffielepelbasilicumolie
Mengdit vervolgens met de geklopte room en de sjalot
Voeg er dan het limoensap toe en breng op smaak met de peterselie
Laat de rillette rusten en spuit hem in potjes
Serveer bij het aperitief

Peterseliewortelsoep

Ingrediënten:

naargelang de hoeveelheid soep 3 of meerdere wortels
1 bakje tuinkers
1/2 groene selder
2 ajuinen
1/5 liter kippenbouillon
peper en zout
2 dl room
2 eierdooiers
2 hard gekookte eieren


Bereiding:

Ajuin, selder en wortel in blokjes snijden.
Stoof de groenten goed en laat een kwartiertje sudderen
Giet er de bouillon over , voeg er de tuinkers bij en laat een half uurtje koken
Mix de soep tot je een gladde soep bekomt
Meng de room met 2 eierdooiers en meng dit met de NIET kokende soep
Werk af met de in stukjes gesneden hardgekookte eieren

Waterzooi met kabeljauw en scampi's

ingrediënten 4 pers.

2 kabeljauwfilets
16 geblancheerde scampi's
 3 wortels
 3 preiwitten of
350 gram gesneden preiwit
 1 stengel witte selder
1/2 plantje bieslook
 1 ui
 2 dl lichte room
 3 eetlepels boter
 1 eierdooier
 2 dl droge witte wijn
 1  mespunt cayennepeper/
 1/2 koffielepel kerriepoeder
  zwarte peper
 zout


Voorbereiding:

laat scampi's volledig ontdooien op keukenpapier
snij elke filet in  4 stukken
snij de wortelen in blokjes
snij de prei in de lengte en daarna en halve maantjes
snipper de ui en de bieslook fijn


Bereiding:

smelt 22 eetlepels boter in een pot voeg de ui, wortelen, prei en selder  toe en stoof alles gedurende 5 minuten; voeg de wijn toe en stoof nog ( min. op een zacht vuur
kruid de kabeljauw met zwarte peper en leg ze op de groenten
Giet er de bouillon bij en laat 5 minuten garen op een zacht vuur. Haal de stukken vis eruit en hou
 ze warm .

Smelt intussen 1 eetlepel boter in een pan en bak de scampi's 1 minuut aan elke kant. Kruid met cayennepeper en kerriepoeder
Voeg de room toe aan de groenten
meng de eidooier mee in de saus, kruid met zware peper


Afwerking

verdeel de groenten over de borden en leg er de vis en de scampi's op
Bestrooi met fijn gesniperde bieslook en serveer in een diep bord met gekookte aardappelen of rijst

Gemarineerde champignons

Snij 500 gram champignons in 4 stukken
Doe ze in een mengkom en giet er 10 eetlepels olijfolie over.
Voeg de naaldjes van 10 takjes rozemarijn, zeer fijn gesneden.
2 gesnipperde teentjes knoflook en 3 eetlepels citroensap toe.

Laat 1 uur marineren en roer regelmatig om.

Voeg peper en zout toe en bak ze gaar.

Dresseer de champignons op een warme dikke toast voor 4 personen

Mousselinesaus

Ingredienten:

4 soeplepels water
2 soeplepels wijnazijn
5 eierdooiers
1 lepel boter
peper en zout
sap van een halve citroen
een weinig room

Bereidingswijze:

water, azijn en citroensap laten inkoken. De eierdooiers toevoegen op een zacht vuur, onder voortdurend kloppen.
In een dun straaltje de boter toevoegen en op het laatste ogenblik room inroeren
Afwerken met peper en zout

CHOCOLADEFONDANT

Ingrediënten

1 rol kruimeldeeg
4 eieren
120 g.pure chocolade
120 g. suiker
50 g bloem

Bereiding

Verwarm de oven op 200°C
Leg het kruimeldeeg samen met het bakpapier in de taartvorm
Prik er enkele keren in met een vork en bedek met een ander bakpapier.
Bedek volledig met bakparels of droge bonen en bak 12 mnuten voor in de voorverwarmde oven.
Verwijder de bakparels en het bakpapier en laat nog 5 minuten bakken tot het deeg goudbruin kleurt.
Smelt ondertussen de pure chocolade au bain-marie. Laat licht afkoelen.
Roer de suker en de bloem onder de gesmolten chocolade en meng er de eieren één voor één onder.
Giet het chocolademengsel in de taartvorm en zet 20  minuten in de voorverwarmde oven.

versier de taart naar eigen keuze en smakelijk

Parfait

  

 Parfait :

- 2 eieren + 2 eidooiers

- 150 g suiker

- 1/2 l ongezoete half opgeklopte room

- amaretto naar smaak

- Weeg de juiste hoeveelheid suiker en strooi de korrels in een diepe steelpan. 

- Voeg de eieren en de extra dooiers toe en klop alles meteen los met de garde, zodat er alvast wat lucht onder het mengsel zit. 

- Zet de pan op een zacht vuur en blijf kloppen tot je een luchtige sabayon krijgt.

- Hou het vuur onder controle zodat de eigelen niet in een omelet veranderen. Blijf doorgaan tot je een schuimige massa krijgt waarin de garde sporen achterlaat. Proef het resultaat. 

- Schep de luchtige eiermousse in een koude kom en laat roerend afkoelen in een koud waterbad. 

- Giet intussen de volle room in een diepe mengkom en klop met de garde tot de room de dikte heeft van yoghurt of mayonaise. Dus: lobbige, maar geen stijve slagroom. 

- Schep de lobbige slagroom alsook de amaretto erbij en spatel tot je een egaal mengsel krijgt.

- In potjes scheppen of spuiten en minstens 2 uu in de diepvries zetten.

- 5 à 10 min. uit de diepvries halen vóór opdienen.

Smakelijk !!!