Zachte kalfsragout in een romig sausje

Voor 14 personen

2 1/2 kg; kalfsfricassee

75 gr boter

2 witte uien in ringen

3 preistengels in tingen

3 winterwortelen in plakjes

3 eetlepels verse tijm

450 ml witte wijn

450 ml kalfsfond

400 gr spekreepjes

400 gram kleine frikadelletjes

Stoof de uiringen goudbruin meng het vlees: kalfsvlees;spekreepjes en frikadelletjes en kruid met peper en zout.

Laat eventjes stoven en bestrooi heel het geheel met een dun laagje bloem voor de binding.

Voeg er de prei en de worteltjes bij en laat enkele minuten meestoven.

Blus met de witte wijn en de kalfsfond en laat verder stoven tot het vlees gaar is.

Ongeveer 1 1/2 tot 2 uur. Roer regelmatig om en kruid eventueel bij met peper en zout.

Dit kan men gerust enkele dagen op voorhand klaar maken en invriezen.

Voor de afwerking:

6 eierdooiers

500 ml alpro soja cuisine (room)

3 eetlepels grove mosterd.

Klop alles los en meng dit met de intussen terug heet geworden stoverij.

Dien op met eventuele naar keuze groenten en kroketjes, puree of frietjes

Smakelijk

soep van courgetten;pypajuintjes met gerookte zalm

4 liter soep

stoof 2 witte ajuinen in boter

4 courgetten in schijven gesneden

5 bussels pypajuintjes in stukjes gesneden

koken in kippenbouillon en mixen

peper en zout toevoegen als ook een blokjes groentenbouillon naar eigen smaak

snij hele kleine stukjes gerookte zalm

Bij het opdienen:

leg een klein lepeltje zalmstukjes op de bodem van een soepbol of bord, giet er de hete soep over en serveer meteen. De gerookte smaak van de zalm geeft een verfijnde smaak aan de soep.

Gevulde vijgen met geitenkaas

voor 6 personen

12 verse vijgen

300 gr. verse geitenkaas

12 sneetjes spek

vloeibare honing

6 takjes rozemarijn

olijfolie

peper en zout

Maak een kruisvormige insnijding in de vijgen, maar snij ze niet helemaal door.

Plooi de vijgen open en vul ze met de geitenkaas.

Rol elke vijg in een sneetje spek. Kruid met peper en zout.

Giet een beetje honing op elke vijg.

Werk af met een takje rozemarijn en een straaltje olijfolie. Bak 25 min. in een hete oven. Serveer warm.

Waterzooi van kip

2 Personen

 

1 kip of reeds in stukken

1 voetselder

1 à 2 wortelen

1 ajuin

1 grote bussel peterselie

2 eierdooiers

1 klein glas witte wijn of room

 

Snij de groenten zeer fijn en laat ze even stoven.

Leg de kip in een pot, met water gevuld tot de kip voor ¾ onder ligt.

Doe er de stoofgroenten bij

Laat 30 à 35 min. Koken totdat de kip mals is.

Haal de gaargekookte kip uit de bouillon

Zeef de bouillon, maar doe de groenten niet weg.

Maak een roux van 30gr boter en 30gr bloem en de bouillon, voeg de fijngesneden en gekookte groenten erbij.

Klop de eierdooiers los en de witte wijn of de room en voeg dit bij de saus.

Breng op smaak met peper en zout en voeg als laatste de fijngehakte peterselie erbij.

Schik de kip in een soepterrine, overgiet met de saus en dien op met brood en boter—of kook er een gekookte aardappel bij en leg dit mee in ieder zijn soepbord.

Rösti

Bijgerecht voor 4 personen

 

Rösti is een gerecht dat oorspronkelijk als ontbijt gegeten werd door de boeren in het Zwitserse kanton Bern. Tegenwoordig wordt rösti als bijgerecht gegeten in combinatie met groenten en vlees tijdens de avondmaaltijd. Er bestaan verschillende meningen over de bereidingswijze van rösti. Sommige mensen gebruiken gekookte aardappelen, anderen vinden dat het alleen van rauwe aardappel kan gemaakt worden. In dit recept worden gekookte aardappelen gebruikt. De aardappel moet zeker 1 dag van tevoren gekookt worden. Wilt u toch liever rauwe aardappelen gebruiken dan is de baktijd iets langer. Gebruik voor dit recept in ieder geval goed vastkokende aardappelsoorten zoals: Accent, Desiré, Eersteling, Nicola en Opperdoezer ronde.

 

Nodig:

750 gram aardappels, zout, 1 theelepel kummel, 100 gram magere spekjes, 25 gram boter, 2 eetlepels melk.

 

Bereiden:

Schil de aardappels en kook ze in water met zout en kummel in circa 20 minuten gaar. Giet ze af en laat ze afkoelen. Bewaar de aardappels afgedekt tot de volgende dag. Bak het spek in een koekenpan uit.

Rasp de aardappels grof en meng ze in een kom met het spek en het vet. Verhit de boter in een pan en druk grove koekjes van het aardappelmengsel. Doe de koekjes in de pan en laat ze onafgedekt op een laag vuur in 15-20 minuten bruin worden. Niet roeren of schuiven. Draai de koekjes voorzichtig om en sprenkel de melk erover. Bak ook de andere kant bruin in 15-20 minuten.

Blinde vinken

Ingredienten (4 personen) 

6 blinde vinken

200 g gerookt spek in blokjes

4 stronken witloof

33 cl Kasteelbier (donker)

1 eetlepel Boter

1/4 koffielepel paprikapoeder

-   instantsausbinder (voor bruine saus)

-   peper

 

Bereiding: 10 minuten + 20 à 30 minuten kooktijd

1. Laat de boter in een brede pan heet worden en bak er de blinde vinken aan alle kanten goudbruin in (diepvriesvlees niet laten ontdooien). Haal ze uit de pan en hou ze warm.

2. Doe in dezelfde pan de blokjes spek en bak ze al roerend gedurende 2 minuten. Voeg er het grof­gesneden witloof aan toe en roer om. Kruid met paprikapoeder en peper, en laat gedurende 2 minuten stoven.

3. Leg de blinde vinken op het witloof, blus met het Kasteelbier en breng aan de kook. Dek de pan af en laat gedurende 20 minuten sudderen (voor diepvriesviees: 25 à 30 minuten).

4. Bind met bruine instantsausbinder.

 

Afwerking

Dien onmiddellijk op met frietjes. Schenk er hetzelfde bier ais in de bereiding bij.

 

Variant

U kunt dit lekkere stoofpotje ook bereiden met het blonde Kasteelbier Gouden tripel. Doordat de tripel echter een licht bittere toets in de smaak heeft, kunt u het witloof beter vervangen door champignons.

Krabsoep uit San Francisco

Ingrediënten (voor 4 personen):

3 sjalotjes -  400 g aardappelen -  300 g krabvlees of surimi

40g boter - 75 g doorregen spek of bacon - 40 g bloem

1 I melk – 1/2 I visbouillon -  Worcestershire-saus

1 bosje bieslook - peper en zout - 4 harde kleine broodjes.

 

Bereiding:

1.   Pel en snipper de sjalotjes. Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Snij het krabvlees fijn. Snij het spek in stukjes.

2.   Verhit de boter in een hoge pan en fruit de sjalotjes en het spek circa 3 minuten. Voeg de bloem toe en laat alles omscheppend gaar worden. Voeg al roerend de melk en de visbouillon toe.

3.   Voeg de aardappelblokjes toe en Iaat de soep 20 minuten zachtjes koken. Kook de laatste 5 minuten het krabvlees mee.

4.   Breng de soep op smaak met zout, peper en Worcestershire-saus. Hak de bieslook.

5.   Snij de kapjes van de broodjes en hol ze uit. Serveer de soep in de uitgeholde broodjes en versier met bieslook.

Broodpudding

300 gr wit brood

1/2 ltr melk

100 gr suiker

5 eieren

100 gr rozijnen

50 of 100 gr abrikozen in snippertjes

een weinig kaneel

1 lepel vanille bloem

Doe brood in kom en giet er de lauwe en gesuikerde melk op. 

Plet daarna met vork tot je een brij verkrijgt, 

voeg er de rozijnen en de abrikozen, de vanille bloem 

de kaneel en de geklutste eieren bij.

Giet dit alles in een beboterde vuurvaste schotel.

Laat ongeveer 35 à 40 minuten bakken in oven van 200°.

Laat nog even in de oven staan.

Besmeer pudding met warme abrikozen konfituur of glazuur vruchten

of vanille saus.

springvorm 20 cm

smakelijk

(Sofie Verresen)

Brésilienneflantaart

gebruik een voor verpakte taartbodem van Kruimeldeeg.

voor de vulling: 4 eieren, 150 gr.suiker, 1 zakje vanillesuiker, 60 gr.bloem, 1/2 lt.melk

scheid de eierdooiers van het wit.

Klop de eidooiers samen met 100 gr. suiker en de vanillesuiker tot een romige massa.

Meng de bloem met de melk en roer onder het eiermengsel.

Klop het eiwit op met de rest van de suiker stijf en spatel het voorzichtig onder het vorige mengsel.

Prik enkele malen in de taartbodem en giet het mengsel in de taartvorm.

Bak de taart gaar in een voorverwarmde oven van 150 graden gedurende 50 minuten.

Afwerking als alles koud is.

Klop de room met de suiker stijf. Garneer de taart met slagroom en bestrooi met brésilienne.

Smakelijk!!!

Oma 

Groententaart

ingredienten:

1 bladerdeeg

1 courget

100gr blokjes hesp

1 mozarellabolletje

4 eitjes

1alpro cuisine

enkele kerstomaatjes

basilicum enkele blaadjes

cayennepeper of gewone peper

zout

bereiding

rol het deeg uit en leg met papier in de vorm (28 cm)

prik er enkele gaatjes in met een vork

snij de courgette in fijne reepjes en verdeel in de vorm

de hesp en de mozarella en de in twee gesneden kerstomaatjes, verdeel dit ook over de taart

Kruid met cayennepeper en zout

strooi er in stukjes gesneden basilicum over

Klop de eitjes met de alpro goed los en verdeel dit mengsel ook over de vorm

In een voorverwarmde oven bakken op 200 C° gedurende 40 minuten.

Smakelijk

je kan ook de courgette vervangen door wortltjes, witloof

je kan ook een combinatie zoeken met vis.

frangipanetaart

ingredienten

120 gr.alpro soya bakken en braden

150 gr.gemalen amandelpoeder

150 gr.bloemsuiker

3 eitjes

50 gr. bloem

1 velletje bladerdeeg

100 gr. abrikozenconfituur of andere

4 eetlepels amarettolikeur

bereiding

verwarm de oven op 180 graden

doe alle ingredienten in een kom en roer alles goed fijn met een garde

leg het bladerdeeg in de vorm en prik erin

smeer er vervolgens de confituur op

giet het amandelmengsel in de vorm en zet 35 minuten in de oven op 180°c

kletskop

voor 6 pers.

Ingredienten:

1 doos madeirakoekjes

125 gr.boter

6 latten zwarte choocolade

6 eieren

100 gr. suiker

1/4 lt. room en 2 pakjes vanillesuiker

bereiding:

boter, chocolade in stukjes en suiker laten smelten

eierdooiers toevoegen

wit van ei opkloppen

eiwit onder de afgekoelde chocolade spatelen

madeirakoekjes in een springvorm op de bodem leggen en aan de wand kleven met een beetje suikerwater.

mengeling van chocolade erin gieten, plaats gedurende 1 nacht in de koelkast.

volgende dag, springvorm voorzichtig afnemen, laat de bodem eronder, versier met de opgeklopte room met vanillesuiker, doe een lint rond de koekjes. Zet alles mooi op een taartschotel en smullen maar. 

lamsfilet met honingsaus

ingredienten:  voor 6 pers.

6 lamsfilet inwrijven met look en mosterd

even aanbraden in de pan ca 4 minuten. In folie wikkelen en zo warm houden.

de pan deglaceren met 4 eetlepels wijnazijn, 3 lepels honing en 2 lepels bruine suiker.

de lamsfond bijvoegen en nog even laten doorkoken 

chemin de fer

ingredienten:

1 kgr. gehakt

1 doos bolognaise saus

100 gr. gruyere

1 kg. aardappelen

2 ajuinen

bereiding:

stoof de ajuinen samen met het gehakt dat je los bakt

maak de aardappelpuree

neem een vuurvaste schotel 

een laagje puree,een laagje gehakt, overgieten met de saus, een beetje gruyere en terug een laagje puree enz. afwerken met een laagje puree en met gruyere kaas bestrooien.

Bak in de oven . 

icebergsla met boursin fines herbes

ingredienten:

1 ajuin

1 icebergsla

1 boursin fines herbes

1 bouillonblokje van kip

bereiding:

ajuin stoven, sla bijvoegen en stoven met wat water

mixen, bouillonblokje toevoegen en boursin laten smelten in de soep

op smaak brengen met peper en zout

kervelsoep

ingredienten:

1/2 kgr. gemengde groenten: prei, selder, wortel, ajuin

1 potje diepvries kervel

blokjes groentenbouillon, blokjes kippenbouillon

bereiding

2 liter water met gemengde groenten aan de kook brengen, mixen en potje kervel bijvoegen, daarna blokjes bouillon toevoegen. 

tomatensoep

ingredienten:

1 kgr. tomaten

1/2 kg gemengde groenten: selder, wortel, prei, ajuin

blokjes groentenbouillon en blokjes kippenbouillon

bereiding:

tomaten koken en pureren

tomatenpuree toevoegen bij de groenten en ca 2 lt. water toevoegen, breng aan de kook,mixen en bouillonblokjes toevoegen