Crème brulée

Ingredienten voor 6 personen

10 eigelen
200 gr suiker
3 dl volle melk
9 dl room
1 vanillestok

Bereiding:

Roer eigelen en suiker goed samen.
Voeg de melk en de room toe.
Schraap de zaadjes uit de vanillestok en roer door het mengsel
Laat een uur rusten in de koelkast.

Doe het mengsel in vuurvaste schaaltjes.
Bak de crème brulée af gedurende 1 uur en 15 minuten in een voorverwarmde oven van  95 C°
Haal ze uit de oven en laat afkoelen.

Bestrooi ze met de rietsuiker en karameliseer de suiker met den brander

Mozarellaparels tussen kertomaatjes

Ingredienten voor 18 pers.

 doosjes mozarellaparels
kerstomaatjes
Lange prikkers

Bereiding:

Halveer de kerstomaatjes
Neem een prikker en schuif er een half tomaatjes op, dan de parel en sluit af met een half tomaatje

Krabpasteitje met gedroogde tomaat

  Ingredienten voor 24 st.

1 potje gedroogde tomaten in olie
3 eetlepels boter
3 dl melk
20 gr geraspte emmentaler
24 bladerdeegpasteitjes
240 Queen krab (blik)
3 eetl bloem
1:3 blokje visbouillon

Bereiding:

Laat de krab uitlekken en prak los met een vork
Snij de gedroogde tomaatjes fijn of mix ze in de blender
Smelt de boter in een kookpot op een matig vuur
Voeg beetje bij beetje de melk toe
Verkruimel het bouillonblokje en roer los
Roer er de tomaten en de krab onder
Laat pruttelen tot de saus de gewenste dikte heeft
Roer er de tomaatjes en de los gemaakte krab bij
Laat afkoelen
Verwarm de oven voor op 180 °C
Verdeel de krabvulling over de bladerdeegpasteitjes
Schik de hapjes op een bakplaat met bakpapier
Bestrooi met de geraspte kaas en zet 15 min. in de voorverwarmde oven

   

Halve eitjes met een makreelvulling

Ingredienten:

12 eitjes
1 doosje makreel
 limoen
1 lepeltje mosterd
1 lepeltje mayonaise
halve limoen
peper en zout

Bereiding

kook de eitjes hard.
Scheid de gele eidooier van het  witen leg dit al in de blender.
Doe al de andere ingredienten mee in de mixer en mix zo fijn mogelijk
Vul de halve witte eitjes met dit mengsel en leg een toefje peterselie er bovenop 

Zalmmousse in glaasjes

Ingredienten: voor 14 personen

500 gr gerookte zalm
150 gr mascarpone
peper en zout
stukjes gerookte zalm voor de afwerking
dille

Bereiding:

Snij de gerookte zalm in stukjes en doe ze in de blender
Doe de mascarpone erbij
peper en zout
Mix zo fijn mogelijk.
Doe ze in de glaasjes en werk af met en stukje gerookte zalm en een plukje dille

Scampi in tomatenroomsaus met pasta

Ingredienten;

olijfolie
boter
knoflook indien gewenst
25 cl room
1 ui
2 tomaten
Ketchup
peper en zout
verse dragon of gedroogd
500 scampi

Bereiding:

pel scampi tot je ca 500 gr hebt  en verwijder het darmkanaal ( indien je ze niet gepeld hebt gekocht)
Snij de ui fijn (en eventueel het knoflook)
Smelt de boter en bak de scampi's in een pan of wok. Kruid met peper en zout
Haal ze uit de pan en bak de ui af in wat gesmolten boter
Snij 2 tomaten in kleine blokjes en bak mee. Doe er een lepel dragon bij en voeg ketchup erbij naar smaak.
als het gesudderd heeft doe je er de scampi's bij en de room.
Roer om en het is klaar om te serveren

Kook de pasta al dente in water.

Dresseer op het bord wat pasta en doe er de saus met de scampi's erover
Werk af met wat verse of gedroogde dragon.

Zalm of kabeljauwfilet met een korstje van kruiden en hazelnoten

Ingredienten:

70 gr hazelnoten, - 1/2 bosje peterselie - 2 el honing - 2 el mosterd - 2 el olijfolie - 4 stukken vis

Bereiding:

Verwarm de oven op 180° C
Mix de hazelnoten de honing de mosterd en de peterselie tot een kleverige pasta.
Vet een ovenschaal in met olijfolie en schik er de vis in.
Bedek de vis met de pasta van kruiden en noten en bak 20 min. in de oven

Varkenshaasje met spciaal sausje

Ingredienten:

2 uien
1 rode paprika
400 gram bruine champignons
2 takjes peterselie
Ongeveer 500gram varkens-haasje
1el tomatenpuree
2 dl cognac
1/4 lt slagroom
4 el olijfolie
peper en zout

Bereiding:

Bak het varkenshaasje vooraf in de pan en neem het eruit en zet het onder alumniumpapier opzij
Giet het te veel aan vet weg maar behoudt het aanbaksel
Doe terug een klontje boter in de pan en bak de gesneden uien en paprika
Snij de uien en de paprika in kleine stukjes
Snij de champignons in schijfjes
Doe de tomatenpuree erbij en laat even mee stoven
Doe er de champignons bij en de cognac
Laat alles stoven tot een geheel
Giet daarna de slagroom erbij en breng op smaak met peper en zout en naar smaak nog  wat paprikapoeder naar wens.
Leg het varkenshaasje op een schotel en giet er de saus over om het op te warmen

Een uiterste eenvoudig gerechtje met veel smaak

Lamsfilet met tijm en honing

Ingredienten:

3 personen

3 mooie lamsfilets
takjes tijm of gedroogde tijm
1 eetlepel Ahorn honing
3 eetlepels alpro soja cuisine
boter
peper en zout

Bereiding:

Bak het lamsvlees aan beide kanten gedurende 2 à 3 minuten in boter.
Haal uit de pan en dek af met aluminiumpapier om warm te houden
Blus de pan met een beetje water om het aanbaksel los te maken
Giet er de honing bij en roer alles te samen.
Doe er de alpro soja cuisine en de geraspte tijm bij naar smaak
Kruid met zout en peper
Serveer de lamsfilet met een kroketje of pasta of puree.

Tiramisu met frambozen en witte chocolade

Ingredienten:

300 gr frambozen
300 gr lange vinders (boudoirkoekjes)
een scheutje kirsch
500 gr mascarpone
2 dl frambozensiroop
een scheutje frambozensiroop
100 gr kristalsuiker
2 eieren
een scheutje room
250 gr witte chocolade

Bereiding:

Breek de chocolade in stukken en laat smelten au bain-marie en doe er een scheutje frambozensiroop bij
Splits de eieren en houd het wit apart
Klop de eieren met de suiker tot een ruban
Doe de gesmolten chocolade bij de ruban
Roer de mascarpone door het mengsel, klop het eiwit stijf en spatel het door de mousse
Doe de frambozensiroop en de kirsch in een kom en doop de lange vingers kort in de vloeistof.
Bedek hiermee de bodem van een grote schaal
Halveer een deel van de frambozen en verdeel ze over de lange vingers.
Schep er een laagje van de mousse over.
Ga verder met een laag koekjes, gehalveerde frambozen en een laagje mousse
Laat de tiramisu opstijven in de koelkast////// kan gerust een dag op voorhand gemaakt worden
Voor het serveren; rasp de witte chocolade over de tiramisu en werk af met wat hele frambozen
"EEN AANRADER"

Champignonsoep met kaasstengels

Ingrediënten

500 gr. Parijse champignons
2 preistammen
2 aardappelen
3 uien
1 bouquet garni ( laurier tijm peterseliestengel)
50 gr. eekhoorntjes brood
3 t; water
2 decilter room
enkele klontjes boter peper en zout
1 snuifje lookpoeder indien gewenst

Bereiding

Neem een mengschaal en doe er warm water in en week de gedroogde paddestoelen in 20 minuten en daarna zeven , de bouillon houden wij en de rest gebruiken wij niet
Het eekhoorntjesbrood zal zijn smaak afgeven en het water in een bouillon veranderen
Pel de uien en snij ze in grove stukken.
Verhit een ruime stoofpot of soepketel en stoof de ui in een klont boter
Snij de prei overlangs, snij het donkerste loof weg en spoel ze onder stromend water. Snij de in grove stukken en stoof ze mee met de uien.
 Pel de look eventueel en snij ook grof in stukjes.laat ze ook mee stoven.
Maak de paddestoelen proper met een borsteltje en snij ze ook in grove stukken.
Maak een bouquet garni met enkele blaadjes laurier tijm en peterseliestengels; bind alles samen en laat het kruidentuiltje mee stoven
Snij de aardappelen in grove stukken en laat ze mee stoven
Zeef de bouillon van het eekhoorntjesbrood en giet het vocht bij de gestoofde groenten. De overblijvende paddestoelen gebruiken wij niet.

Laat de soep een half uur sudderen op een zacht vuur.
Intussen kan je de kaasstengels bereiden.
Verwijder het bouquet garni en mix de soep glad met de staafmixer. Je hoeft niet te zeven

Mix er een flinke scheut room in en kruid naar smaak met peper en zout.

De kaasstengels 

Ingrediënten

1 vel bladerdeeg; liefst vierkant of rechthoekig, kan je kopen en vragen bij de bakker.
ong; 200 gr.
100 gr; parmezaanse kaas
1 ei en een beetje bloem
1 snuifje provençaalse kruiden

Bereiding:

Breek het ei en doe de dooier in een schaaltje Klop het los  met een beetje water
Bepoeder je werkoppervlak met een beetje bloem en ga met de deegrol aan de slag. Rol het bladerdeeg uit tot een rechthoek.
Strijk het vel bladerdeeg in met het eigeel. Verwarm de oven op 200C°
Snij de lap deeg in linten van 2 cm breed. Leg de stukjes bladerdeeg op een ovenplaats met bakpapier of een siliconematje.
Strooi een laagje kaas over, zo min mogelijk naast de linten en strooi daarna de provençaalse kruiden
over (naar smaak)
Bak de stengels gedurende 15 tot 20  min. goudbruin in krokant in een hete oven van 200 C°
Je kan ook nog in ieder bordje een beetje fijn gesneden peterselie leggen als versiering

Tiramisu met aardbeien

Ingredienten:

 250 gr. yoghurt (Griekse)
500 gr.  aardbeien
50 gr.  poedersuiker
300 ml sinaasappelsap
250 gr.  mascarpone
 2  pakken lange vingers
1 zakje vanille suiker

Bereiding:

Doe de mascarpone, de helft van de vanillesuiker, de helft van de poedersuiker en de yoghurt  in een kom. Meng deze tot er een glad mengsel ontstaat. Maak van ongeveer een derde van de aardbeien een puree en meng deze met de andere helft van de poedersuiker. Giet in een diep bord het sinaasappelsap en doop hier de lange vingers in. Zorg er wel voor dat de lange vingers niet te lang in het sinaasappelsap blijven liggen omdat ze dan kleverig en zacht worden.

Alle voorbereidingen zijn klaar en je bent nu klaar voor het echte werk. Bedek de bodem van een grote schaal met lange vingers. Verdeel de helft van de aardbeien puree overheen en leg hier daarna weer een laag lange vingers op.
Smeer het overgebleven mengsel over de lange vingers en laat de schaal zo'n 120 mminuten in de koelkast staan. Je tiramisu is nu klaar!
Om het mooier te maken kun je de bovenkant van de tiramisu nog bedekken met dunne aardbeienschijfjes en bestrooi alles nog eens met poedersuiker. Laat het smaken!!!  .

Aspergeroomsoep

Ingrediënten:


500 gr. witte asperges
1 dl room
 3 eetlepels boter
3 eetlepels bloem
1 kippenbouillonblokje
nootmuskaat,  peper,  zout


Bereiding:

schil de asperges van de top naar de voet en snij de harde uiteinden af (bewaar de schillen en de uiteinden)
Snij de asperges in stukken
1/ kook de aspergesschillen en de uiteinden  10 min in 1 lt. kokend water.
Giet door een zeef en vang het kookvocht op (zoveel mogelijk vocht uitpersen)
Smelt de boter  in een kookpot en roer de bloem onder met de klopper. Laat even drogen op het vuur. Neem van het vuur en laat afkoelen.
Zet de kookpot op nieuw op het vuur en giet er beetje bij beetje 700 ml. heet water al roerend en 700 ml. aspergevocht aan toe. Breng aan de kook.
Voeg de stukken asperge en het bouillonblokje aan toe en laat 25 min. koken en roer af en toe.
Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Mix de soep. Voeg er naar believen room aan toe maar laat niet meer koken.
Versier eventueel met een beetje gemalen peterselie

Balletjes in peperroom met frietjes

Ingredienten:

1 kg. gemengd gehakt
2 eidooiers
1/2 ajuin
1/2 bussel peterselie
50 gr. paneermeel
2 dl bruine fond
 enkele blaadje laurier
 enkele takjes tijm
 2 dl room
 steakpeper
zout

Bereiding:

Meng het gehakt met de eidooiers en het paneermeel met de keukenrobot of met de handen. Kruid met zout.
Verwarm de bruine fond in een steelpan. Snipper de ui en de peterselie en meng ze door het gehakt.
Rol bolletjes van het gehakt ong. de grote van een pingpongbal
Smelt de boter in een hoge pan en bak de balletjes.
Doe er de room bij, kruid met stekpeper en leg de tijm en de laurier in de pan. Breng eventueel  op smaak met een snuif zou en laat wat inkoken met het deksel schuin op de pan

Chocolade mousse

Ingredienten:

200 gr. pure chocolade
100 gr. suiker
4 eigelen

Bereiding:

Scheid de dooiers en het eiwit.

Doe de eigelen in een grote mengkom en klop ze op los samen met de suiker.
Klop alles toe er een schuimige bleke massa ontstaat.

Giet de intussen gesmolten chocolade bij het eimengsel en spatel alles door elkaar.

In een zeer propere en een vetvrije mengkom klop je de eiwitten tot een vasst schuim. Een  chocolade mousse moet zo luchtig mogelijk zijn

Spatel het eiwitschuim voorzichtig en geduldig onder het chocolademengsel. Voeg het eiwit in delen toe. 

Witloof quiche

Ingredienten:

3 snede gekookte ham
3 witloofstronken
1 venkelknol
200 gr. brie
3 eieren
2 eetl. boter
1 dl mel
1 rol bladerdeeg
 50 gr. amandelschilfers
1 mespuntje tijm (gedroogd)
peper en zout


Bereiding:

Verwarm de oven op 180 °C.
Smelt de boter in een pan en bak de venkelreepjes  5  minuten. Voeg de witloofreepje toe en laat 10 minuten garen. Roer regelmatig.
Leg het uitgerolde bladerdeeg  samen met het bakpapier in een taartvorm. Prik enkele keren met een in het deeg en verdeel de groenten, de hamreepjes en de sneetjes brie over.
Men de eieren met de melktot een gladde massa en roer er de amandelschilfers onder. Kruid met de tijm peper en zout. Giet het eiermengsel in de taartvorm. Strooi er wat extra amandelschilfers.
Zet de quiche ong 50 minuten in de voorverwarmde oven Hij is klaar als u er met een mes in prikt en het er droog uitkomt.
Dien eventueel op met een groen, fris slaatje

Bloemkoolsoep

Ingredienen    4 personen

1 kleine bloemkool
4 aardappelen
40 gr. boter
2 el olijfolie
water 1 laurierblad
100 ml vloeibare room
1 ui
1 teentje knoflook

Snij de bloemkool  en de ui in grove stukken. Leg ze in een grote kookpan en doe er de knoflook en de helft van de olijfolie bij.Verwarm langzaam tot de groenten beginnen te sissen. Giet er water bij tot dat de groenten net onder staan, voeg het laurierblad  toe en kruid met peper en zout. Zet het deksel op de pan en breng aan de kook. Zet dan het vuur lager en laat 10 à 15 minuten sudderen.

Verwijder het laurierblad, giet de room bij de soep en mix ze glad. Warm ze op een zacht vuur weer op en doe er een scheutje water bij indien ze te dik is.
Lekker is ook enkele broodkorstjes rechtstreeks in het bord.

Vol-au-vent van Noordzeevis met pommes duchesses

4 personen

Ingrediënten:

100 gr. gepelde noordzeegarnalen
200 gr. pladijsfilet
200 gr wijtingfilet
of andere vaste vis zoals zalm
1 koffielepel mosterd
1 dl room
40 gr bloem
een scheut witte wijn
1 teentje knoflook
250 gr champignons
4 stengels selder
2 lt water
1 citroen
enkele blaadjes tijm
3 blaadjes laur
1 fles visfond

Smelt een klontje boter in een kookpot
Snijd de selder in stukken en stoof in de botermaak de champignons schoon en snij ze in vierstukken
Doe ze bij de seldder
Kruid met peper en zout
kneus en plet de knoflook en doe de pulp bij de groenten
giet er een scheutje witte wijn bij zet een deksel op de pot en lat de groenten garen op een zacht vuurtje

Maak een roux met bloem eenzelfde boter. Giet er het vocht van de groenten en
 de visfumet bij Laat binden op het vuur. De saus moet niet te dik zijn.
Roer de room en de mosterd door de saus.
Als laatste de vis en de garnalen

Gebruik een bladerdeeg bakje of maak met bladerdeeg halve maantjes om te versieren.
Gebruik ook een beetje peterselie

Duchesse aardappelen of puree in de oven
SMAKELIJK